卤鸡爪是一道我们日常餐桌上比较常见的菜肴，无论男女老少很多人都爱吃，而且也特别下酒。那么，卤鸡爪怎么制作好吃？本文就为大家带来卤鸡爪的制作方法和配料分享，让我们一起来了解清楚吧。

卤鸡爪的制作方法和配料

1.家常卤鸡爪

材料:鸡爪、翅尖800g、水20g、冰糖适量、姜适量、花椒适量、香叶数片、八角两个、桂皮肉豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量、精盐适量、*抽适量、老抽少量、白芝麻适量。

做法:鸡爪和翅尖洗净，鸡爪指套剪掉。将锅放入冷水中煮沸。这一步主要是抽血水和浮沫，然后去除水分控制干燥。鸡爪切成两半，很好吃，熟的很快。除了干辣椒和盐，其他调料根据自己口味调整。根据鸡爪的重量，需要注意的是不能再有八角了。如果一个八角大，放一个就够了。不粘锅加热食用油，放入冰糖，开始翻炒糖色。炒糖色的时候注意小火。先慢慢融化，再开中火，炒冰糖放大糖色。倒入鸡爪和翅尖，翻炒上色。这个过程中的火不要太大。注意，一直翻炒大概需要十分钟。加入香料，翻炒五分钟。加入酱油，炒一会酱油，然后加盐，加盐炒两三分钟，加入开水，水不要太多，刚好盖住鸡爪。先烧开，再小火炖30分钟，尝尝盐和鸡爪的味道。如果适合你的口味，就开大火收汁，注意不要太干。留点汁，在收集汁之前挑出较大的香料。加入芝麻，翻炒均匀即可食用。

2.简单卤鸡爪

材料:鸡爪、泡面、葱、姜、花椒、大料。

做法:鸡爪，洗净，控水备用。鸡爪去盖，锅里放水，放姜、葱、花椒，烧开。把鸡爪放在水里抄。取出待用，锅中放入卤汁，烧开后放入鸡爪，不用开盖煮半小时。第二天拿出来就行了。

3.大厨卤鸡爪

材料:骨汤、香料、鸡爪。

做法:准备2斤棒子骨和半个鸡架。清洗干净，然后放入冷水中，加入50克料酒，焯几分钟，撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。然后准备一口大锅，倒入10斤水，加入棒子骨(最好打成2块)、鸡架、高良姜，大火煮半小时，再小火炖2-3小时。八角4克、高良姜4克、茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、白芷2克、知母2克、豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果(去籽)1颗、丁香0.5克。拌调料的时候，肉桂、白芷、八角、高粱缺一不可，少一两个也没关系。花椒40克，干花椒30克，甜椒10克。干姜40克，料酒50毫升，酱油20毫升，糖色30克，冰糖10克，盐适量。将香料浸泡在清水中15分钟，洗去浮沫。将煮好的骨汤放入锅中，加入香料、花椒、干辣椒、柿子椒、干姜、冰糖，大火煮30分钟，再转小火继续炖，一锅卤水就做好了。如果你不喜欢吃辣，就在这里放甜椒，不要放干辣椒。减去鸡爪尖，在中央切一刀，清洗干净。放入冷水中，烧开焯水2分钟，然后取出放入冷水中冷却。这是为了保持鸡爪的脆嫩。最后将鸡爪放入上面的卤水锅中，大火煮20-25分钟，最长不要超过30分钟，否则鸡爪皮会软烂，失去口感和嚼头。然后关火后继续炖1小时左右就可以吃了。保证色美味香，好吃的停不下来。