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1、发面饼 1.先备好面粉200克，白糖5克，盐1克，酵母2克，水120克。
2、中筋或低筋面粉或全麦面粉，六十度左右的温水，发酵粉溶入温水中，将所有原料混在一起，和成较软的面团。
3、置于温暖处发酵四十至五十分钟。
4、 2.发酵结束后，取出面团，案板上撒干面粉，擀成薄饼，饼的大小随意。
5、 3.开始大火把锅烧热，然后放饼，不放油直接放入锅内烙，然后调成微火。
6、可以加盖锅盖，也可以不加，个人认为盖锅盖烙出的饼更松软。
7、约两三分钟后，会看到饼已鼓起了大泡，翻面。
8、再继续烙两三分钟。
9、可以再翻两次面，饼就可以出锅了。
10、小窍门 1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。
11、因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。
12、我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
13、 2.面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。
14、面如果和硬了，全盘皆输。
15、和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟 3.把面发酵好以后，揉面时最好加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜。
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