大家好,你家在做炒肉的时候,有没有剩下一些猪皮呢?那么你家是怎么去处理这些猪皮的呢?是做成猪皮冻,还是哪种做法呢?
如今猪肉的价格已经趋于稳定,价格基本上都在十多块到二十多块左右,像肥瘦肉就只需十几块钱一斤,而排骨的价格就卖到二十多块钱一斤。因此,很多喜欢吃猪肉的朋友们,就会经常买上一些猪肉。
对于这些猪肉,喜欢吃猪皮的朋友们,就会保留上,而有的朋友就会选择剔除下来,其实呢,猪皮的营养价值也是很不错的,含有满满的胶原蛋白。不知道该怎么去处理的朋友,不妨试试以下这种做法哦。
【卤猪皮卷】
制作食材:猪皮、大葱、*姜、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、黄冰糖、老抽、*抽、食盐
制作方法:
1、首先把家里的猪皮,用温水简单地冲洗一遍,洗好后,把猪皮冷水下入锅中,再加入葱姜,一勺料酒,开大火对猪皮进行焯水。
2、煮的过程中,可以用铲子按压按压,让猪皮充分受热均匀,同时,我们要用铲子把煮出的浮沫撇除干净。
3、大概煮个五六分钟,即可控水捞出来,放到温水中清洗一下,接着把猪皮捞出,将其放在案板上,用干净的刮眉刀把猪毛刮除干净。
4、猪毛全部刮干净后,再用菜刀去刮一刮表面的油脂,处理干净后的猪皮,再用温水继续进行清洗。
5、然后对猪皮进行改刀,将其切分成一块块的长宽条,接着再把每一小块的猪皮卷起来,卷成一个大小适中的圆柱体,再用棉绳捆绑固定起来。
6、剩下的猪皮,全部按照这个方法给处理好,猪皮卷全部捆好以后,放在一边备用,然后我们要准备上一些料头。
7、需要的食材大概有几片姜片,少许葱段,两个八角,三四片香叶,一小块桂皮,以及几个干辣椒备用。
8、接着起锅倒入适量食用油,加入一小把黄冰糖,并开启小火,将冰糖炒成枣红色糖色后,往锅里冲入适量开水。
9、开水入锅后,转大火继续煮个两三分钟左右,将其倒入碗中待用,然后再次起锅,倒入少许食用油,将葱姜八角等大料下入锅中,小火炒出香味。
10、炒香后,把猪皮卷也倒进锅中,再往里加入半勺的老抽,一勺*抽,少许食盐,继续用小火翻炒均匀。
11、接着把提前熬好的糖色倒入锅里,用大火炖开以后,转小火继续炖上四十分钟,炖煮到20分钟时,我们要开盖,用筷子对猪皮卷翻动翻动。
12、然后把锅里的料头用筷子夹出来,并盖上盖子,继续炖煮二十分钟,时间到,开盖用大火进行收汁。
13、收汁过程里,要用筷子不停地进行搅动,防止猪皮卷粘锅,待汤汁收到粘稠时,即可关火,把猪皮卷夹出来,装入大碗里。
14、待猪皮卷不烫手时,再用剪刀把棉绳给剪掉,我们就可以直接咬着吃,也可以切成小段食用,卤好的猪皮卷,软烂又入味,特别好吃。
以上关于卤猪皮卷的做法,你有没有学会呢?夏天马上就要到来,喜欢喝酒的朋友们,可以试试这个做法,出锅以后的猪皮卷,真的很下酒哦。