大家好,小宜来为大家讲解下。麻辣卤鸡爪的做法，卤制麻辣鸡爪配方）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
一、准备食材
（一） 鸡爪：清洗干净
（二） 酱油：必备
（三） 葱姜末： 选用洁*葱和新鲜*姜切碎末
二、准备调料
（一） 冰糖：调味
（二） 辣椒：调成辣椒酱
（三） 花椒：料酒去除腥膻之味
（四） 八角：清香可喷发、能增加食物的香气
三、烹饪步骤
（一） 将鸡爪放入锅中加一点油，中火煸炒，煸炒到入味后捞起备用；
（二） 把调料和酱油混合拌匀；
（三） 将锅烧热，加入葱姜末，再加入少许油翻炒至香味；
（四） 加入鸡爪，再把拌好的调料酱油加入，中小火炒至鸡爪入味；
（五） 最后翻炒入辣椒酱即可。
四、收尾
（一） 将麻辣卤鸡爪装盘即可享用；
（二） 除了直接吃，还可作为小菜，添加到拌面或米饭中，更美味。
1.首先将炸鸡爪泡在调味汁中，调味汁的配料有*抽、老抽、料酒、盐、糖、花椒、胡椒粉、葱、姜、大蒜、八角等。
2.将炸鸡爪放入开水中煮10-15分钟，再捞出后放凉冷却。
3.取一大碗，将花*油烧热，加入炸鸡爪炒至颜色微微发红，加入适量的*抽、芝麻油、盐、小米椒调味。
4.炒香后，再加入葱段、姜块、大蒜末，炒出葱姜蒜的香气，再加入一些辣椒粉、胡椒粉继续翻炒至炸鸡爪变软即可。
5.然后将锅中的麻辣卤鸡爪转移到盘子上，撒上少许芝麻，大功告成。
6.麻辣卤鸡爪酸辣多汁，口感爽滑，是一道很受欢迎的佳肴。
2. 焯好水的鸡爪捞出来，用冷水冷却，然后用刀背腌制，这个操作可以让鸡爪更加入味，口感更好。
3. 准备卤汁，用大葱、姜、八角、香叶等香料，加入豆瓣酱、*抽、老抽、花椒、冰糖等材料煮开，这个步骤是制作卤汁的过程，卤汁的味道越麻越辣越好。
4. 把焯烫好的鸡爪放入卤汁中，慢慢炖煮，让鸡爪慢慢入味，一般时间在20-30分钟左右，这个时间可以根据个人口味来定，卤的时间越长，口感越好。
5. 炖好的鸡爪捞出来，控干水分，然后加入红油、花*碎、葱末、香菜等配料，为鸡爪增加口感和美观度。
6. 最后，将鸡爪装盘，淋上适量的卤汁即可，这道麻辣卤鸡爪就完成了。
值得注意的是，麻辣卤鸡爪的制作过程中一定要注意卫*，卤水一定要煮开，避免细菌滋*，同时口感也会更好。此外，卤汁的配料要根据个人口味来调整，有些人喜欢更麻辣，有些人喜欢更偏咸，所以根据口感来定量添加。最后，这道麻辣卤鸡爪不仅味道好，而且价格亲民，是一道家常小菜的不二选择。
一、前言
在中国的许多地区，卤制鸡爪是一种传统的美食，尤其是麻辣卤鸡爪更是现如今备受喜爱的食品，其特有的口感和味道，深受各年龄层爱好者的喜欢。而卤制麻辣鸡爪的制作过程技法繁多，不同地域、不同家庭，也有着不同的配方和做法。在此，本篇文章将分享我个人用来制作卤制麻辣鸡爪的配方和做法，仅供参考和尝试。
二、材料清单
1.鸡爪 500 克
2.*姜 50 克
3.蒜 50 克
4.花椒 50 克
5.香叶 50 克
6.干红辣椒 50 克
7.豆瓣酱 50 克
8.老抽 50 克
9.*抽 50 克
10.黄酒 50 克
11.白糖 50 克
12.盐 适量
13.绿葱花 适量
三、制作步骤
1.选择鸡爪：在选择鸡爪时，最好选择外形完整，没有破损和变质的鸡爪。
2.清洗处理：鸡爪洗净后，再浸泡在温水中煮沸，焯水去脏物。如果时间充足，也可以先放在冷水中泡制几个小时，去掉血水和脏物后，再焯水。
3.焯水处理：鸡爪焯水的时间大约在十五分钟左右，焯水过程中要去除浮沫，以免影响口感。
4.加料卤制：煮好的鸡爪加入*姜片、蒜片、花椒、香叶、干红辣椒、豆瓣酱、老抽、*抽、黄酒、白糖和盐，加入清水，水面留出鸡爪的位置，用小火炖煮三小时，让配料及味道渗入鸡爪。
5.调味：在卤制的过程中，注意要随时进行品尝，以便及时调整味道，同时在卤制出来的鸡爪中添加适量的绿葱花切碎后添加，可以提升口感和风味。
四、注意事项
1.焯水清洗：焯水是制作卤制鸡爪过程中非常重要的一步，主要是为了去除鸡爪的异味和浮沫，如果不进行焯水，将会影响鸡爪的口感，所以一定要重视这个过程。
2.原材料选择：选择优质的原材料可以影响卤鸡爪的口感和质量，所以在选择鸡爪和其他辅料时，要尽量选择最好的原材料。
3.炖煮时间：卤制鸡爪的炖煮时间比较长，一般要炖煮约两个小时以上，这也是为了让配料和味道充分渗透到鸡爪中，达到更好的口感和味道。
4.量杯和入味：在调料的添加过程中，需要严格按照量杯加入每种调料，过多或过少都会影响卤鸡爪的味道；同时，加入调料后，要让其渗透到鸡爪内部充分入味。
5.调整味道：在煮的过程中，需要不断尝试味道，进行调整，从而达到最佳口感和味道。
五、总结
卤制鸡爪是在我国的很多地区都有的传统美食，麻辣卤制鸡爪由于其口感和味道特别，所以备受年轻人和广大食客喜爱和推崇。通过此篇文章，我们详细了解了卤制麻辣鸡爪的配方和做法，也为广大食客提供一份参考而没有具体规范的证据支持。最终，无论采用什么样的做法，卤制鸡爪都是一道美味佳肴，同时，希望大家也能够在食用的同时，也要注意饮食平衡和健康。
本文麻辣卤鸡爪的做法，卤制麻辣鸡爪配方）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
