说起吃***，我们广东人最爱的还是白切***，逢年过节吃，待客时做来吃，平常日子想吃的时候，也会做一只来吃，感觉是怎么吃都不会腻。
不过白切***是有很多做法的，有些地方喜欢用来隔水蒸，有些地方喜欢用大锅煮，我家呢，蒸的煮的做法都喜欢，今天就来跟大家分享广东正宗的白切***做法，皮脆肉滑，非常好吃哦，喜欢吃***的朋友可以尝试一下。
食材准备：农家走地***1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，*抽，土榨花*油，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只农家走地***，我准备的这一只足足4斤重，做白切***也算大了，一般我们是用六七斤的大阉***来做的，不过今天用的这只是项***，***处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整***的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着***脚，把***放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把***放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
第四步：反复烫过3次后，我们把***放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给***泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让***全身都能泡到。
第五步：大概让***在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让***在锅中浸泡30分钟。
第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上*抽，再加点土榨花*油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种*葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花*油，最香了，配白切***简直就是完美。
第七步：***泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下***熟不熟，用筷子在***腿处*去，然后*，没有血水出来就表示已经熟了，然后把***拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让***更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待***完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍***也是需要技术的哦，白切***想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点，能砍小块就好了，对自己要求也别那么高，呵呵。
这一道广式正宗白切***就做好了，喜欢的朋友试一下，皮脆肉滑，原汁原味，配着我们的葱*，香浓味美，真的是越吃越想吃，而且怎么吃都不腻的那种。
