您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。上海名菜图片，上海名菜相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、四鳃鲈鱼素负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。
2、松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。
3、更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活四五天。
4、此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。
5、白汁桂鱼 “白汁桂鱼”是上海著名的特色风味佳肴之一。
6、此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。
7、 八宝鸭“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
8、 八宝辣酱“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。
9、“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。
10、在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。
11、“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。
12、后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。
13、 芙蓉蟹斗 我国蟹类很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人们欢迎。
14、上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名。
15、有诗云：“不是阳澄湖蟹好，此*何必住苏州。
16、” 蟹的营养很丰富，所含脂肪、维*素A和核黄素都较高。
17、尤其是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵满膏腻，个大肉多。
18、“九月团脐，十月尖”，是选购清水大闸蟹的经验之谈。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
