蚝油牛肉
蚝油牛肉广州名菜，制法简便，历久不衰。
【原料】
牛肉 300 克，蚝油 15 克，蒜泥 0.5 克，姜片 2.5 克，葱段 5 克，味精 2克，深色酱油 5 克，浅色酱油 6 克，小苏打 4 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 5克，绍酒 2.5 克，芝麻油 0.5 克，胡椒粉少许，植物油 750 克（耗 40 克）。
【制作】
1.牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水 50 克一起拌匀，最后放入植物油 15 克，静置 30 分钟。
2.把蚝油、味精、深色酱油、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
3.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起。
4. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油 10 克炒匀，迅速盛碟便可。
【特点】
蚝味鲜浓，肉质软滑。如加入青菜煸炒，菜翠肉红，色泽鲜明。
