蚝油香菇西兰花

分类：家常菜，年夜饭，素菜，清淡

作者：慧心荷韵

创建时间：2011-06-20 14:18:16

用料：

西兰花 1棵
香菇
蚝油
食用油
糖
水淀粉

步骤：

0. A.西兰花的处理过程

1. 将西兰花沿着茎部的开叉口掰成小朵，放在清水中，加入1/2小匙小苏打，浸泡约10分钟

2. 用清水冲洗干净后捞出

3. 锅内放水，大火烧开

4. 加入一点食盐、淋入一滴食用油

5. 放入西兰花，大火焯烫2分钟

6. 捞出的西兰花立即用凉水冲凉

7. B.香菇的处理制作过程

8. 香菇放入清水中，用筷子朝一个方向搅动几次

9. 用清水冲洗干净后捞出

10. 将洗净的香菇放在案板上，用刀划出十字形状

11. 锅内放入食用油适量烧热，放入蒜蓉爆香

12. 放入香菇，用铲子煸炒约2～3分钟出香味

13. 将1大汤匙蚝油、1/8小匙白砂糖和适量*粉用水调成味汁备用

14. 将调好的料汁倒入锅内

15. 期间用铲子不停的搅动芡汁，煨至香菇熟透

16. 烧至芡汁浓稠即可关火

17. C.摆盘修饰

18. 将A部分处理好的西兰花摆在盘中，成花盘状

19. 将B部分炒好的香菇摆放在西兰花上

20. 将脐橙切成半月芽形状的薄片，摆在西兰花周围做修饰

21. 脐橙片的切法

22. 将脐橙表面涂抹一点食盐，用双手搓数遍后用清水冲洗干净

23. 将脐橙用刀切成两半，一分为二

24. 用左手将其中一半脐橙握住，立起倾斜成约80度角的位置

25. 右手握刀，用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚薄一致的薄片

小贴士：

1.西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净。所以要将西兰花先掰成小朵，用苏打水浸泡一会，可以有效去除表面残留的农药。 2.浸泡后的西兰花一定要用流水冲洗几遍，为的是冲去浸泡过程中苏打水产*的碱性。 3.焯烫西兰花时加入一点食盐和食用油，可以使西兰花更翠绿。 4.焯烫时间不宜过长，时间太长，西兰花的花蕾易软塌，影响西兰花脆嫩的口感。 5.焯好的西兰花要立即用凉水冲凉降温，一是可以保证西兰花的口感，二也可以增加翠绿的效果。 6.清洗香菇时，用筷子或用手在水中順顺时针方向旋转几次，香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复顺时针搅动，就可以把泥沙彻底洗净。 7.这道菜因为加了蚝油本身就带有咸味，所以我没有再放食盐。