您好,今天小编胡舒来为大家解答以上的问题。月饼皮的做法大全窍门，月饼皮的做法大全相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、月饼皮主要原料：面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂。
2、大*酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。
3、先将皮料调成面团。
4、制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。
5、将油酥*入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。
6、卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可*馅。
7、要点：油酥*入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
8、小*酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大*酥酥皮制法。
9、将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一*入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可*馅。
10、制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。
11、下列馅需预制成半成品：松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。
12、糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
13、清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，*油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
14、猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。
15、具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
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