8月科学教育网小李来为大家讲解下。龙须凤爪（龙须凤爪为什么是禁菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
龙须凤爪是一道具有浓厚中式特色的点心，由凤爪和龙须草菇组成，肉质鲜嫩、口感丰富。这一菜品始于清末民初年间，当时南方酒楼的沪菜厨师们开始尝试把凤爪做成小巧玲珑的食品，使用龙须草菇来做配料，这种菜品因状似龙凤而得名龙须凤爪。
要做出一道口感鲜美的龙须凤爪，首先需要养好原材料。凤爪的选材要求新鲜，大小适中，若使用半成品凤爪就必须先清洗干净，去除翅根、指甲、毛渣等杂质，然后用沸水煮烫5分钟，去除血沫，捞出晾凉备用。龙须草菇也是龙须凤爪必不可少的配料，其选材要求也较高，建议选择光泽度好的小型草菇。
龙须凤爪的制作主要分为两个步骤——浸泡和腌制。首先，在一定的温度下，将凤爪和龙须草菇浸泡至软烂，最好时间在1-2小时，以充分吸收调料味道。拿出来后，用干纯棉布将凤爪和草菇*裹起来，再把它们放入调料盆中腌制。调料的制作也是相当重要的一步，可选用的调料比较多，总的来说要选香气浓郁而不突兀的烘焙香料，并加适量糖、盐、鸡汤等各种精华调料。
下面给出一份龙须凤爪的制作配方：
凤爪600g
龙须草菇150g
*姜1片
葱1根
八角3-4个
大料3-4个
砂糖适量
盐适量
*抽适量
鸡精适量
老抽适量
注意事项：
1.煮烫凤爪时，切记不要过熟，以免影响口感；
2.龙须草菇要先泡在淡盐水中，去除泥沙杂质；
3.腌制前，凤爪和草菇需用葱姜水焯过一遍，去除腥味。
关于龙须凤爪的食用方法，可以搭配一些清淡口味的小吃一起食用，例如糯米糍、芝麻糖等。在品尝龙须凤爪时，可以先尝一口鲜嫩的凤爪肉，然后再咀嚼一些带着爽脆口感的龙须草菇，这样才能最大程度地感受到食品的美味。
龙须凤爪为什么是禁菜
龙须凤爪是中华传统菜肴之一，但很多人却不知道它为什么被列为禁菜。其实，龙须凤爪在明朝时期就被列为禁菜，从此一直沿袭到现代。那么，龙须凤爪为什么成为禁菜呢？
首先说说龙须。龙须，又称鲨鱼鳍，是指鲨鱼的鱼翅。而鲨鱼翅的来源，则是因为它是一种过度捕猎、毫无补益的野*动物。鱼翅汤作为传统的高大上宴席用品，一向是贵胜于精，食之无味，但却因标新立异而备受推崇。鲨鱼翅被作为保健食品，随着消费水平的提高，成为许多人追逐的“新派富贵标志”。但是，与此同时，为了满足巨大的市场需求，大量的鲨鱼被非法捕捞，导致整个*态链紊乱，继而对海洋*态环境造成了灾难性的影响。因此，从环境保护、保护海洋*态健康的角度考虑，龙须作为鱼翅的一部分自然被列为禁菜。
其次是凤爪。凤爪是鸟类的爪子，其实际来源为雌鸡爪。雌鸡爪肉质细嫩，营养价值高，但是因为雌鸡的戒指不能摘掉，食用凤爪容易带有异味和杂质，需要经过特殊处理，制作难度较高。而在明代，鸟类被人们认为是吉祥之物，因此凤爪被视为吉祥的象征。所以凤爪成为了一种不宜入口的禁菜。
那么，究竟是龙须禁还是凤爪禁呢？实际上是两者都被列为禁菜。龙须凤爪这道菜的主要食材是鱼翅和鸡爪。而以现代的观点来看，从环保、健康、动物保护等多个方面考虑，龙须凤爪的制作材料都涉及到了不宜入口的部分。因此，这道传统的中华美食被正式列入禁食榜单。
总之，龙须凤爪不仅仅是因为食材本身的问题，更是因为其所涉及到的环保和动物保护问题，而被列为禁菜。在我国，被列为禁菜的还有很多，这些禁菜并不是为了过于苛求，而是出于保护自然环境和动物福祉的需要。保护环境、保护动物是人类应尽的责任和义务，希望大家从自己做起，从点滴做起，一起保护我们的家园。
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