一、家常炖鱼啤酒鱼
食材：
任何鱼1条、葱段适量、姜片几片、蒜片半头、花椒1小勺、八角1颗、料酒4小勺、醋适量、酱油适量、老抽少许、白糖适量、盐适量、红辣椒随意。
做法：
1.葱姜蒜切片，花椒八角备用。
2.鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用。
3.锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉，倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我没放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会。
4.然后放酱油，再放适量老抽调色，倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下，如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊，不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了。
5.盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐，偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味。
6.留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了。
二、家常炖鱼
食材：
鱼1斤左右、葱3大段、姜4片、蒜5瓣、酱油、料酒、盐、醋、糖、香菜。
做法：
1.鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可省）。
2.这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
3.热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
4.煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜。最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀，盖上锅盖炖。
5.汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
三、滋补炖鱼
食材：
鲤鱼2条、豆腐1斤、白葱适量、姜适量、蒜1头、花椒1小把、大料大概1个、白芷2片、香叶2片、辣椒2个、小茴香1把、*抽、盐、香菜1把。
做法：
1.葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用。
2.把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、*抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）。
3.锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用。
4.烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
5.中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可。
四、炖鱼
食材：
草鱼1条、五花肉少许、老豆腐1块、白菜适量、姜、葱、蒜、八角少许、盐、油、*抽、老抽少许、辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许、红薯粉。
做法：
1.草鱼洗净，用刀切口，少量盐*草鱼，接着用薄荷叶*鱼全身后待用。
2.准备以上食材。
3.加花*油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼。
4.用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香，沿着锅边加入*抽。在沿着锅边加入料酒，然后加入清水没过鱼身。（我家炒锅小、大，所以转到吃火锅的大锅中）加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
5.加入粉条、白菜（10min）
6.转到火锅上边煮边吃，没有火锅也没关系可以直接装盘吃！
这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！
五、家常炖鱼
食材：
鲫鱼3-5条、八角2个、葱1根、蒜几瓣、姜几片、醋3勺、料酒2勺、酱油2勺、盐6-8克、白糖3勺。
做法：
1.把鱼清理干净，沥干水份，打上花刀这样更容易入味。
2.提前备好材料备料。
3.把上面的备料都放在一个大碗里，在加些温水放一旁备用。
4.裹上白面，抖下多余的面粉（也可以用鸡蛋）我习惯用白面，觉得白面更容易定型。
5.锅底放油，煎鱼！煎两面金黄定型了就ok，如果用鸡蛋的话油就得多放些。
6.煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中，立刻盖上锅盖焖几分钟（这步很重要一手拿碗一手拿锅盖）。
7.焖几分钟然后再加水（开水或者温水都行）。
8.水量没过鱼，最好水多些，开锅后转中火炖制十五分钟，然后改小火炖十分钟就ok，小火炖为了是让鱼肉更好的入味，熟后汤汁别熬干了就行（如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦）。
9.出锅，盐根据自己的口味放就行！
六、得莫利炖鱼
食材：
宽粉、大豆腐、新鲜鲤鱼1条、白菜叶、香菜、干辣椒、料酒、盐、酱油、葱、姜。
做法：
1.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
2.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
3.锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
4.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
5.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
七、家常炖鱼
食材：
姜片2片、葱半截、醋小半勺、酱油1勺、盐适量、八角1个、花椒适量、郫县豆瓣酱1勺蒜4瓣、香菜1撮、鸡精适量、鱼(我平时做草鱼，今天做的黑鱼)1条。
做法：
1.先将鱼洗干净，两面斜切几刀，在刀口，鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
2.各种调料切好准备好。
3.锅里添油(多点不爆锅)，煎鱼至两面焦黄即可。
4.把多余的油倒出，剩余一点底油添水，不要太多水，大约快盖住鱼身即可，大火烧开，除了香菜不放入，其他调料全部放入大火再烧开。
5.由于鱼提前腌制，可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的)，改小火慢炖，中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美)，如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点，就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼，炖的久会更入味)。
6.到汤汁不算多了，最后一步出锅，先将鱼捞到盘中，在鱼身撒上香菜，把汤汁浇到鱼身上，完工，可以开吃啦！
八、秘制炖鱼
食材：
草鱼1条二斤半到三斤、大葱半颗、姜大片10片左右、蒜1头、东古一品鲜适量、陈醋适量、普通面粉适量、白酒50ml、糖适量、豆豉适量、盐适量、十三香适量、炖鱼料没有特定。
做法：
1.草鱼一条，洗净，冲水到没有血水流出备用。
2.将鱼等分成几份，小一点的三份也可以。
3.均匀在鱼身上划印，差不多距离1公分左右一刀，划多厚，自己定吧，别划太深，容易把鱼炖散了。
4.下面要热锅倒油了，油的量真的我不知道，因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定，基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
5.下面这步很重要，待油锅热了以后，将每块均匀的撒一层面，以防鱼皮*锅，白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面，把鱼放在面上，沾一层面，好吧……我没舍得……
6.鱼肉煎到外皮已经微微硬了一些。下边，重点来了，去腥软骨。待鱼煎好后，取适量的醋均匀的撒在鱼表面，我真的不知道多少，差不多你拿着醋瓶，中速流量，围锅倒一圈半。
7.倒入醋以后，焖半分钟左右。
8.放入一品鲜酱油，同样道理，中速围着锅倒一圈。
9.加入备用的葱姜蒜，白酒，白糖，糖10克左右，豆豉用手抓一捏的样子，别太少哦……
10.所有调料加完以后，热水如果，水位差不多露一层鱼皮在上边的样子，最后加入适量的盐，和十三香，加一*味道不是很重的炖鱼料，调中火，我家的火差不多半个小时左右，就入味呢，大家第一次做，可以尝试着记一下时间，看鱼熟了，入味了，大火收汤，就完成咯。
九、铁锅炖鱼
食材：
三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤、豆腐一块、大白菜适量、茄子一个、香菇八个、香菜适量、葱姜大料适量。
做法：
1.把鱼收拾干净，我买的鱼太大了，所以切开了，用了一半。
2.葱姜蒜在锅里爆香，然后加往锅里面加开水，接下来把鱼放到锅里。
3.豆腐切成大块，放进锅里。
4.香菇洗净放进锅里，再放两三个大料，还有盐，再倒点李锦记*抽，小火炖大约三十到四十分钟。
5.白菜和茄子用手撕开，放进锅中。可以开大点火炖到白菜茄子软烂，也可以不放茄子，只用白菜。
6.最后撒香菜完成。
