因为蛋白质受热会变白。做白汤，关键是要把骨头打碎，让骨髓流出来。其实骨髓是蛋白质，还有一个症结，就是用大火烧，把蛋白质赶出去，让汤变白。
羊肉汤介绍:
1.羊肉汤很重要。把羊骨头(管骨)一起放在大锅里熬汤，然后把切成土堆的鲜羊肉放入汤锅里，和清洗干净的羊内脏一起煮。
2.煮好后捞起沥干，然后切片放入开水中，倒入汤碗中，倒入热腾腾的白羊肉汤中，撒上葱花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做好了。
3.羊肉汤可以用由辣椒面、辣椒面、食用盐和味精组成的折衷调料来食用。羊肉含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养成分。具有解郁、强腺、益气、温肾壮阳等功能。
4、腐肉加甜汤，可以喝汤吃肉。羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维*素B1、维*素B2、烟酸、钙、磷、铁等。
5.这道菜以羊肉为主料，辅以多种中药，具有健胸的功效。平胸、 *** 干燥的女性多吃这道菜是有好处的。
因为羊肉脂肪被乳化，所以变成白色。
在羊肉汤中，白色的出现其实并不是参与牛奶、豆浆等饮料，而是在羊肉烹饪的过程中脂肪被乳化了，所以会形成白色的羊肉汤。挑选羊肉的时候，要选择买里面白里面红的羊肉，也可以用手摸摸羊肉，看看毕丽是否粘手。当羊肉粘在你的手上时，这样的羊肉已经比毕丽放了很长时间了。
白羊排是羊油；羊排的白条是羊油。羊油可以用来做羊肉面，烤羊肉。此外，羊油还可以用来做羊肉饼、花卷、油塔等面食。羊油也可以用在羊肉汤里，或者火锅里，可以增加食物的风味，使之鲜美。羊油也可以做成辣椒酱。
出现乳白色羊肉汤的浓汤，是因为经过长时间的高温熬煮，羊脂乳化发白。要想表现出乳白色的羊肉汤，煮的时候火一定要大。
在羊肉汤中，白色的出现其实并不是参与牛奶、豆浆等饮料，而是在羊肉烹饪的过程中脂肪被乳化了，所以会形成白色的羊肉汤。
挑选羊肉的时候，要选择买里面白里面红的羊肉，也可以用手摸摸羊肉，看看毕丽是否粘手。当羊肉粘在你的手上时，这样的羊肉已经比毕丽放了很长时间了。
白羊肉汤很重要，因为它含有淡奶、牛奶和其他调料。这种调料本身是白色的，同时含有大量的钙和蛋白质，所以煮出来的汤汁也会是白色的。
另外，羊肉汤用羊骨头、牛肚等食材熬制时，这些食材所含的蛋白质和脂肪分离后，汤汁会呈白色。
