1。猪肉晚上发出的蓝光是什么鬼东西
“发光肉”在多地都曾经出现过，媒体也报道过多次。对于猪肉发出蓝光的原因，专家称含磷物质会发光且有较好的吸水性，如果不法销售商为了注水而让猪食用较多含磷物质的饲料，那么含磷物质会残留在猪肉里导致发蓝光。此外，也有可能是猪肉滋*了磷光发光杆菌。需要提醒大家注意的是，如果发现发光猪肉请不要食用，以免发*中毒。
二、猪肉为什么会发出蓝光
“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉以后， 触
摸的手指也会发光。 这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光
杆菌属于革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表
面， 手触摸时感觉很黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 如果手指再去触摸其
他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是因为
细菌需要营养丰富的蛋白质才能*长、 繁殖， 脂肪不具备这些营养， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不会*长细菌， 也就不会发光。
磷光发光杆菌是*菌， 不是致病菌。 但是*菌会使得污染的猪肉发**， 发出
不良气味， 同时*的猪肉会产*有害物质， 对人体不利。 所以对于这种感染了*菌的
肉， 建议还是不要食用为好。 如果刚刚发*污染， 而且仅仅是表面污染， 修割浅层污染
后， 深层气味正常， 肉质也好， 可以经过长时间烹调后食用。
磷光发光杆菌可能来自肉类市场的砧板或容器。 猪肉污染磷光发光杆菌后， 在零度以
上温度经过 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就会发出荧光。 冬天的温度比较适合这种细菌*长。
三、猪肉晚上发光
这种叫荧光猪肉。荧光猪肉又称发光猪肉或者蓝光猪肉，指在近几年我国多个地方出现晚上会隐隐发出荧光的猪肉。
猪肉之所以夜间发光是*猪屠宰后被发光菌所污染导致。根据研究结论，这种发光菌为革兰氏阴性球杆菌，最适合*长的温度为18－22 °C。一般情况只在含盐培养基上*长，提示该菌可能来源于海洋，但只要营养条件合适，这种菌也可以在低盐或无盐的状态下良好*长。
来自中国农业大学微*物系的王贺祥教师指出，这种荧光假单胞菌在一些肉类以及肉制品、蛋类等富含蛋白质食物中是比较容易滋*出来的。另外，这种细菌也存在于我们人体肠道中。
荧光假单胞菌不会对人体造成致病性的危害，因此广大消费者也不必对此过于忧心。要杀灭这种细菌，只要通过加热就可以了。一般情况下，在42摄氏度的环境中，荧光假单胞菌的*长就会停止，而温度超过70摄氏度时，这种细菌在几秒钟内就被杀灭了。
第四，晚上猪肉发出的蓝光怎么了
引自中国肉类食品综合研究中心出版的《肉类研究》2011 Vol25 No 03，扬州大学兽医学院 许益民教授：
“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉以后， 触
摸的手指也会发光。 这是因为猪肉受到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光
杆菌属于革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表
面， 手触摸时感觉很黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 如果手指再去触摸其
他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是因为
细菌需要营养丰富的蛋白质才能*长、 繁殖， 脂肪不具备这些营养， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不会*长细菌， 也就不会发光。
磷光发光杆菌是*菌， 不是致病菌。 但是*菌会使得污染的猪肉发**， 发出
不良气味， 同时*的猪肉会产*有害物质， 对人体不利。 所以对于这种感染了*菌的
肉， 建议还是不要食用为好。 如果刚刚发*污染， 而且仅仅是表面污染， 修割浅层污染
后， 深层气味正常， 肉质也好， 可以经过长时间烹调后食用。
磷光发光杆菌可能来自肉类市场的砧板或容器。 猪肉污染磷光发光杆菌后， 在零度以
上温度经过 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就会发出荧光。 冬天的温度比较适合这种细菌*长。”
符合媒体报道的蓝光猪肉的特征：冬天（温度低，适合该菌*长）；瘦肉上有，肥肉没有；买回猪肉后不久；腌制；多为市场购买（卫*条件不好，容易污染）
所以主要原因应该是革兰氏阴性磷光发光杆菌污染所致
