适量吃醋对身体有一定好处，但过量可能刺激胃肠黏膜。醋含有有机酸、氨基酸及微量营养素，合理食用可促进消化、调节血糖，但胃酸过多或胃溃疡患者需谨慎。醋的主要成分是乙酸，能刺激胃酸分泌帮助分解蛋白质，改善食欲不振。凉拌菜中加醋可减少维生素C流失，凉皮等淀粉类食物加醋可延缓血糖上升速度。中医认为醋性温味酸，归肝胃经，有散瘀止血、解毒杀虫功效，醋泡花生或黑豆是传统养生食疗方。酿造醋含有的多酚类物质具有抗氧化作用，日本研究显示每日摄入15毫升米醋有助于控制血压。
长期大量饮用高浓度醋可能腐蚀牙釉质，引发牙齿敏感。空腹饮用会刺激胃黏膜，加重反酸烧心症状。市售果醋饮料含糖量高，过度饮用可能增加肥胖风险。山西老陈醋等发酵醋含嘌呤较高，痛风急性期应避免食用。用醋熏蒸房间杀菌的做法可能刺激呼吸道，儿童及哮喘患者不宜采用。
日常建议选择酿造醋而非勾兑醋，每日食用量控制在10-20毫升为宜。烹饪海鲜时加醋能帮助去腥，但会破坏其中的B族维生素。服用碳酸氢钠等碱性药物时，应间隔2小时再食醋。中医养生推荐将醋与蜂蜜按1：4调配，温水冲服可缓解咽干，但糖尿病患者禁用该配方。若出现胃部持续灼痛或牙齿酸软，应及时停止食醋并就医检查。
