食物的酸碱性一般可以使用pH值进行衡量，牛肉的pH值大约在5.4-5.7之间，属于酸性食物，所以牛肉汤也属于酸性食物，牛肉汤是以牛肉为主要原料，其中含有较丰富的蛋白质、氨基酸，适合*长发育及手术后、需要调养的人进食，牛肉汤可用于脂肪的新陈代谢，产*支链氨基酸，对增长肌肉有着较为重要作用，铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含铁，多进食牛肉有助于缓解缺铁性贫血。除牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、腹痛腹胀、消化不良的人有缓解的作用，适当进食牛肉汤，有滋补脾胃、增进食欲、促进消化能力的功效。
通常适量地进食牛肉汤，并不会对身体产*伤害，但如果过量进食，可能会引起肥胖、消化不良、痛风等问题，牛肉汤中每100克可食用部分约含有240千焦的能量，若是过量进食易导致摄入热量超过身体需求及代谢能力，使多余热量转化为脂肪，并在体内堆积，进而使身形肥胖。大量进食牛肉汤可能会加重胃肠道的负担，引起消化不良的症状，如腹胀、腹痛、腹泻等。除牛肉汤中嘌呤含量较高，每100克牛肉汤的嘌呤含量约为105毫克，过量进食易导致体内食源性嘌呤升高，使尿酸的合成量增加，可能会诱发痛风。
