今天给大家分享一个关于如何用甜面酱卤制酱肉的问题——川味酱肉用什么甜面酱好？以下是这个问题的总结。让我们来看看。
甜面酱和酱肉怎么做才好吃？
甜面酱肉好吃的做法如下：
准备原料：梅花肉适量，老抽、白酒、甜面酱、叉烧酱、大料、花椒各适量；猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分；然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小，所以不要切得太小；肉条一端穿好绳子。在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分；第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制了；各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同，加入了甜面酱和叉烧酱就是甜酱肉，若只放酱油就是咸酱肉；酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2比1比1，再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳，盐完全不用放；将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了，量的多少要根据肉来决定。将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可；放入少许花椒。再放入少许大料；将容器完全密封好，放入冰箱冷藏一段时间；将其取出来腌制，腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸的可以腌制一周。
四川酱肉及其配料甜面酱的做法
一、适用食材五花肉、猪蹄、鸭胸、鸭肉、去皮兔、鸭舌、前腿肉、后腿肉等。
酱猪肉
二、酱料的配方（以2公斤配料为例）
1.酱鸭:甜面酱150克、酒醅10克、糖15克、胡椒粉2克、盐2克、味精5克；
2.酱兔2斤:甜面酱150克、酒醅50克、糖5克、花椒粉5克、料酒10克、盐5克、味精5克；
3.酱鸭舌50克、酒醅10克、糖5克、花椒粉2克、盐1克、味精5克；
4.酱肉、猪肉、前肉、后腿肉:甜面酱300克、酒醅50克、糖30克、川盐5克、味精10克、鸡精10克。
酱猪肉
三、操作方法
1.汤碗中的酱肉准备适量的酱料；
2.根据成品食品的需求，将加工食品放在绳子上，清洗并干燥，然后测量风干水分；
3.将准备好的酱肉专用酱料均匀涂抹在食材上，然后在深锅中重叠；
4.将沾满酱汁的食材放入深锅中，密封，放入冰箱冷藏7天，然后取出，中间搓两下；
5.将腌制好的食物取出，挂在阴凉通风处，通常需要10天左右的时间被风吹动，直到水蒸气完全干燥。6.如果是鸭舌之类的小食品，腌制入味后放在竹盘中，放在阴凉通风干燥的地方，吹10天，直到表皮的水汽风干。
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