今天和大家分享的是几道用“猪皮”制作的菜，猪皮营养丰富，含有丰富的胶原蛋白，偶尔食用有补虚，养血益气的作用，这几道特别适合夏天做来吃。猪皮吃起来特别Q弹，特别好吃，也是爱美的女*和减肥人士最喜欢的美食之一。
今天我用猪皮制作的这几道菜，有热炒、泡制还有皮冻。猪皮炒出来香辣好吃，口感筋道有弹性，下饭下酒都不错；而猪皮泡制不仅仅是Q弹，吃起更加爽口；还有就是皮冻，冻晶莹剔透，口感爽滑，清新又解腻。好了不多说了，下面分享制作方法。
【第一道】：猪皮冻
用猪皮做出来的“皮冻”，没有一点脂肪，特别爽口解腻，在北方过年过节或者家里来了客人总少不了这道下酒菜。 下面分享制作“猪皮冻”的具体方法。
【制作材料】：猪皮1斤、胡萝卜1根、青菜150克
【熬制调料】：大葱1节、大料1个（还有前期煮的调料：料酒10克、大葱1根）
【蘸料用料】：*抽10克、***精2克、大蒜3瓣、辣椒油3克、白糖1克
——制作方法和步骤——
1.猪皮清洗干净放入锅中，加入清水没过猪皮，加入一勺料酒，开大火煮开煮2分焯一下水，然后捞出来，趁热把猪皮上的毛拔出清除干净后冲洗干净。
2.锅中重新添水，把猪皮放入锅中，放入大葱1根，料酒10克大火烧开，水开后大火煮上10分钟左右就可以了，捞出来，趁热猪皮内侧的油脂刮下来，然后切成和筷子粗细的条。
3.然后放入2勺白醋给它抓揉一会后，用热水冲洗干净放入锅中，加入适量的清水，把猪皮倒里边（猪皮和水的比例为1:3），放入1个大料和大葱，烧开后转小火慢慢炖上大约一个左右。
4.熬煮皮冻的同时，我们把胡萝卜切成块，青菜切成段，然后分别放入豆浆机中打成汁倒出来过滤一下备用。
5.1个小时候我们把熬制好的皮冻倒入保鲜盒或者大碗里，再把胡萝卜汁和青菜汁分别倒入皮冻里边，用筷子搅拌均匀后放凉，然后放冰箱冷藏至凝固即可。
6.把凝固好的猪皮冻取出来切一块，然后浇上料汁简单拌一下就可以吃，切片状切块状随自家的习惯就可以。
【第二道菜】：爆炒猪皮
今天做的爆炒猪皮，做法很简单的，炒出的猪皮肥而不腻，味道非常棒，而且口感上也吃起来Q弹，让你吃过一次之后就知道猪皮原来也这样美味。具体做法和所需材料如下：
【制作主料】：猪皮250克、香芹100克、青红辣椒各一个、
【制作调料】：泡辣椒5个、*姜一块、大蒜2瓣、大料1个、花椒十几粒、*抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、陈醋2勺
——制作方法和步骤——
1.猪皮放入烧热的锅中烙一下，这样可以去腥和猪毛，把烙去毛发的猪皮放入热水中泡2分钟，用刀刮洗干净后洗净。
2.然后凉水下锅后放入姜片、花椒、大料、料酒，烧开后中小火煮20分钟左右捞出放凉，切成筷子大小的条。同时把芹菜洗净后破开两半切成段、青红椒切成丝、泡椒切成圈、泡姜切成末，*姜切成末、大蒜拍碎也切成末。
3.锅中放油烧热后放入花椒、葱姜末还有泡辣椒一起放锅中爆香，然后倒入猪皮翻炒几下后倒入芹菜青红辣椒，依次放入盐、白糖、老抽、*抽然后翻炒2分钟芹菜断*后关火装盘上桌开饭啰！
【第三道菜】：泡汁猪皮
现在是夏天，今天给大家分享的“泡椒泡猪皮”是一道凉菜，做法简单，吃起来非常爽口，喜欢凉拌菜可以试一试，下面就来介绍具体做法。
【制 作 主 料】：猪皮2斤、黄瓜1根、胡萝卜1根、小米辣3个、香菜2根
【处理猪皮调料】：姜1块、大葱1根、白酒2勺、白醋2勺、盐2勺
【煮 猪 皮 调料】：大料1个、姜1块、大葱一节、白酒20克、桂皮1块、草果2个、香叶2片、干辣椒2个
【泡制猪皮调料】：泡辣椒（我用的野山椒）10个、泡*姜1块、泡菜水一小碗（也可以用泡野山椒的水）、小米辣3个、大蒜3瓣、盐3克、白醋20克、白糖20克
——制作方法和步骤——
1.猪皮我们用火烧一下，放清水中泡一会，用刀把烧糊的表面刮干净，然后用清水洗干净，凉水下锅，放入大葱段，一大勺料酒，把猪皮上的油脂煮软。
2.把焯完水的猪皮捞出来趁热把猪皮上的油脂给它刮掉，处理干净，给它切成筷子粗，手指头长的条，放入盆中，加入白醋和白酒、盐抓揉5分钟，这么做的目的是去除猪皮的腥味和汗腺味道，同时把油脂清理干净。
3.猪皮抓揉完后，用清水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来，把猪皮到锅中，依次放入大料、姜、大葱、白酒、桂皮、草果、香叶、干辣椒，大火烧开用小火煮15分钟左右，把猪皮煮熟后捞出来，放凉开水或者纯净水中泡凉切成筷子粗的条放入大碗中。
4.把洗干净的黄瓜和胡萝卜切成条然后倒一勺盐，用筷子拌匀后腌制10分钟左右，把黄瓜和胡萝卜的水腌制出来，主要是去除*涩味道。
5.把泡姜和大蒜切成片，泡椒破开，小米辣切成马耳朵片，香菜梗切成段一起放放入泡菜水中泡上备用。
6.把腌好的黄瓜和胡萝卜捞出来放入猪皮中，倒入我们切好的调料和泡菜水，再放盐、白醋、白糖，再倒入我们准备好的凉白开水，以没过猪皮和调料为准，用筷子搅拌一下，把猪皮配菜和调料搅拌均匀，用保鲜膜封上，放冰箱冷藏4小时以上，反正时间越久越好吃。
【第四道菜】：皮冻肠
今天和大家分享的“猪皮冻肠”，其实也是猪皮冻，就是做法稍微有所不同，但是做好的皮冻肠，更加营养，口感劲道不说，但是味道更加香味好吃，喜欢的收藏着，有时间试一试，下面介绍具体做法。
【制作主料】：猪皮500克、猪瘦肉150克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根
【制作调料】：*姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、***精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
1.将猪皮熬制成猪皮冻（和第一道菜做猪皮冻一样的）。
2.在熬猪皮的时候我们开始准备配料，把猪瘦肉炒一下水，然后重新放水，依次放入盐、*姜和大葱和一勺黄豆酱油，把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠和胡萝卜也切成颗粒，用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；一起大碗中。
3.把熬制好的猪皮冻稍微放凉，不烫手就好，把猪皮了捞出来一勺放准备好的辅料里边，依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、***精2克，然后搅拌均匀备用。
4.我们准备一个矿泉水水瓶子，把上边较细地切掉，把准备好的辅料装了边，同时把蒸猪皮的汤倒里边，没过辅料就好，然后放冰箱中冷藏2个小时，
5.冷藏2个小时候，矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了，然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来，然后切成片摆盘，我们准备点调料汁，就可以开吃啦！
