秋季不仅属于丰收的季节，各种秋季时令蔬果应季上市，品种繁多，海鲜水产类当中，梭子蟹也不甘逊色，大量新鲜上市不说，价格还非常便宜，小鹿当地才32~35块一斤，因为现在也到吃梭子蟹的时候了。
梭子蟹是我国重要经济蟹类的一种，同时也是产量最大的一种螃蟹，营养价值高，只不过论肉感，梭子蟹无法与大闸、面*蟹、黄油蟹相比，但如果说到其鲜美度，梭子蟹从来没有输过，因为梭子蟹属于海蟹类，其鲜美度相当高，不管怎样吃法，其富有的螃蟹鲜都能充分突出，让人一口惊艳，又到吃梭子蟹的时候了，本期小鹿给大家分享6道梭子蟹做法，鲜香惹味，肉滑肥美，爱吃梭子蟹的朋友，怎能错过这些美味做法呢？
第1道：*腌梭子蟹
【材料】：梭子蟹4~6只，凉白开汤锅的一半量，*抽汤锅的一半量，香菜，蒜末，小米辣，白酒
【做法】：步骤1｜梭子蟹直接清洗干净，不要宰杀，放到淡盐水中浸养让其吐泡泡，期间把香菜、辣椒、蒜头分别切碎末。
步骤2｜锅中放入一半已经烧沸并放凉的凉白开，一半酱油，并把切碎的蒜末、辣椒和香菜放入锅中，再淋入一小杯白酒，充分搅匀。
步骤3｜把养好的梭子蟹绳子拆开，蟹壳朝下放入锅中，而后再封上保鲜膜，盖上锅盖，放进冰箱的冷藏室当中腌制一个晚上，次日就可以取出品尝了。
步骤4｜食用*腌梭子蟹的时候，需要把蟹壳打开。并把里面的蟹腮、蟹胃剔除，分切成小块后，放入盘中，撒放上一些香菜叶、蒜末、适量白醋、淋上适量腌制的酱汁，拌匀后，即可蘸酱品尝。
第2道：避风塘炒蟹
【材料】：梭子蟹3只，面*糠200克，干辣椒，花椒碎，葱姜蒜末，白胡椒，椒盐，盐，糖，淀粉
【做法】：步骤1｜梭子蟹买回到家后先静养一下，再进行宰杀分切成小块，水分吸干后再裹上适量干淀粉，食用盐，胡椒粉。
步骤2｜锅里烧油至6~7成油温，把裹好干淀粉的梭子蟹块放入油锅中进行油炸，炸至表壳酥脆，蟹肉断*，就可以控油捞出，将锅里油分烧得更高温，把螃蟹块放回油锅里再复炸一遍，就可以为沥油放盘备用。
步骤3｜锅中留下大约200~300毫升的炸油，烧热后放入小米辣、蒜末、葱白碎炸香，再倒入面*糠，混合翻炒至面*糠把所有的油分都吃进去了，再调入糖、白胡椒、盐、椒盐、干辣椒、花椒碎，充分炒匀。
步骤4｜倒入梭子蟹块，配合炒好的面*糠一同翻炒，炒得锅中油分收干，面*糠能够裹挂在螃蟹上，就可以铲出离锅，上桌品尝。
第3道：葱香梭子蟹
【材料】：梭子蟹，蒸鱼豉油，芝麻油，热油，葱花
【做法】：步骤1｜梭子蟹用盐水养一养，之后再进行宰杀，去掉蟹胃、蟹腮、蟹肺等杂质，冲洗干净后水分吸干并摆盘，记得要放几片*姜用于垫底。
步骤2｜待蒸锅水开后，把梭子蟹送入锅中清蒸大约5分钟，关火后，让其在锅中再焖2~3分钟方可出锅。
步骤3｜在梭子蟹表面淋上蒸鱼豉油、芝麻油、撒上葱花，并泼下热油炸香，即可品尝，做法和清蒸鱼类无异。
第4道：葱姜炒梭子蟹
【材料】：梭子蟹，干辣椒，葱姜，淀粉，*抽，食用盐
【做法】：步骤1｜把梭子蟹宰杀并对半切开，洗净后把水分吸干，再把梭子蟹带肉的那一面沾上淀粉，下油锅炸至断*，控油捞出。
步骤2｜准备大量葱姜丝、干辣椒，葱姜越多，这道菜越香浓。
步骤3｜锅里烧油，下入一半葱姜丝、干辣椒，小火炸香，逼出浓郁的辛辣香味，倒入油炸好的梭子蟹块，并充分翻炒。
步骤4｜往里调入*抽、少许盐进行调味，再放入剩余的葱姜，持续翻炒让梭子蟹充分入味，即可出锅。
第5道：无水清蒸梭子蟹
【材料】：梭子蟹，鲜虾，花甲，蛏子，大白菜，*姜，料酒
【做法】：步骤1｜海鲜类的清蒸做法最简单不过了，把梭子蟹刷洗干净之后，只要保证鲜活就行，无需去除内脏，根据喜好另外准备一些花甲、蛏子、鲜虾等配料，把所有要用到的食材都洗净沥水。
步骤2｜砂锅底上放入数片*姜和大白菜垫底，先把梭子蟹的蟹壳朝下平放在大白菜叶上，然后再放上蛏、花甲，最后铺上鲜虾，盖上锅盖，保持中大火直接无水无油蒸8~10分钟。
步骤3｜清蒸好之后，无需开盖，沿着锅边淋上一圈料酒入内，继续保持中小火再焖3～5分钟。
步骤4｜经过前后清蒸了12~15分钟左右，无水清蒸梭子蟹就大功告成了，简单拌匀，蘸着酱油白醋品尝，别样的鲜美。
第6道：梭子蟹砂锅粥
【材料】：梭子蟹，料酒，白胡椒，姜葱，干贝碎，盐，白粥
【做法】：步骤1｜先进行常规的煮粥操作，用电饭锅煮好为止。
步骤2｜梭子蟹宰杀洗净放入盆中，淋点料酒、放点葱姜、白胡椒，抓拌腌制片刻。
步骤3｜待白粥煮好之后，把粥更换到砂锅内，并大火再次烧开，加点干贝碎、白胡椒粉，搅一搅提升鲜度，小火熬煮至粥水开始变得浓稠，把腌制好的梭子蟹块倒入锅中，保持中火进行熬煮。
步骤4｜煮个大约15分钟，梭子蟹的鲜味已经充分融入到砂锅粥当中了，最后下点盐适当调味，放点香菜点缀提鲜香，再改大火适当滚几滚，让味道融合，就可以上桌了。
