我的文章出了很多蛋糕卷的详细做法，很多小伙伴留言说试做了，很成功，让我再出一个详细的戚风蛋糕的做法，好吧这就来了。
我的戚风蛋糕配方是我师傅给我的，第一次就用这个配方，很成功，此后一直没有换过，不管别人的配方说得如何天花乱坠，我从未改变。因为这款蛋糕我次次都成功，用了9年多，从没有失手过。
从最初因为喜欢烘焙建的QQ群，如今已经有500多人了。9年多的时间里，认识了很多志同道合的小伙伴。这个戚风蛋糕的配方也教会了群里500多个网友，都说，原来做戚风蛋糕也很简单嘛！
这个戚风蛋糕配方确实很简单，也很好记，糖油也少，因为我比较喜欢清爽的蛋糕，重油重糖的蛋糕我吃不下。
这个配方的量8寸模具刚好满模，不开裂不塌腰。你还不会做戚风蛋糕？那就来试试这个方子吧！我用了9年，次次都成功，教会了500多个网友，我相信一定也能教会你。学会戚风蛋糕，做个*日蛋糕那就太简单了。
——【8寸戚风蛋糕】——
【食材】：***蛋5个，细砂糖50克，牛奶60克，玉米油45克，低筋面粉85克，柠檬汁或白醋3克
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！首先准备一大一小两个深一点儿的盆子，清洗干净后，把45克玉米油、60克牛奶放入小盆中，混合乳化均匀，搅拌到有点儿像稍微浓稠的酸奶样的状态。
步骤二：将低筋面粉过筛到上个步骤里面，用手动搅拌器随意搅拌均匀，只要不是画圈搅拌就行，防止面糊起筋。搅拌完成之后，打入5个蛋黄，蛋白放在另一个大盆中，但要确保放蛋白的盆子里无油无水，一定要擦干净。
步骤三：将蛋黄“之”字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊很顺滑、细腻，能够顺利流淌，就像图中的样子。
步骤四：现在开始打发蛋白，打发蛋白之前先去预热烤箱，上火130度下火145度预热10分钟。
蛋白盆里加入3克柠檬汁或白醋，增加蛋白霜的稳定性。打蛋器先开低速，再高速打发到出现大的发泡之后，加入第一次细砂糖（分三次），继续打发到蛋白泡细腻时，加入第二细砂糖，再次打发到出现明显的纹路时，加入最后一次细砂糖，当感觉到有了明显的阻力，蛋白非常细腻，拉起打蛋器呈现小尖角的状态，这样的蛋白就打发完成了。
步骤五：先取出小部分打发好的蛋白霜，与蛋黄糊翻拌混合均匀后，再倒回蛋白霜盆内。
步骤六：继续混合均匀，混合好的蛋糕糊浓稠而细腻，像缎带一样。
注意与蛋白混合的时候，一定要采取翻拌的手法，也就是像炒菜一样的手法混合均匀，不能随意搅拌，否则会严重消泡的，烘烤时影响蛋糕的膨胀。
步骤七：混合好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，整理平整，轻轻震两下，震出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出的蛋糕会更细腻没有大的蜂窝。
步骤八：然后送入预热好的烤箱，上火130度下火145度烘烤40分钟之后，转成上火150度下火165度烘烤20分钟就好了，满模，刚刚好。
蛋糕一般在20分钟之后就会膨胀到满模，先低温后高温烘烤的蛋糕不易开裂。出炉后轻震两下模具，震出热气，立刻倒扣过来，彻底放凉之后再脱模，着急脱模会造成蛋糕缩腰。
第一次做戚风蛋糕就用这配方，用了9年，教会了500多个网友，肯定也能教会你。如果你还不会做戚风蛋糕？那就试试这个配方吧！肯定能成功。
如果对戚风蛋糕还有什么问题，评论区留言告诉我，我来告诉你，等你呦！
