豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等，我们常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆价格最为便宜，今天就让我们一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～
凉拌辣豇豆
图文作者 | 从容过日子
原料：
豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。
做法步骤：
1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。
2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。
3. 豇豆切段。
4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。
5. 1g小苏打。
6. 放豇豆中火焯四分钟。
7. 捞出投凉，放入凉水中冷却。
8. 控干水分。
9. 泰椒切末。
10. 蒜切末。
11. 葱切片。
12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。
13. 完成。
小窍门：
1、焯豇豆时一定要放小苏打！
2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断*！ 不然有毒 ！
3、辣鲜露放少许，不宜多放。
4、没有葱油可以不放。
长豇豆烧肉
图文作者 | 噬血gg
原料：
猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、冰糖5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、*抽1勺、老抽1勺。
做法步骤：
1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。
2. 猪肉切块，冲洗干净。
3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。
5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。
6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。
7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮开转小火焖40分钟。
8. 煮好挑去大料，葱姜。
9. 倒入长豇豆，大火煮开。
10. 加入*抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。
11. 大火收汁，装盘即可。
干豇豆扣肉
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、*抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。
做法步骤：
1. 干豇豆一大把；
2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；
3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；
5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；
6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；
7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、*抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；
8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；
9. 肉块切成薄薄的大片；
10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；
14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！
小窍门：
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；
2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，*更诱人；
3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全**进豇豆中，吃起来更香。
豇豆猪肉水饺
图文作者 | 米拉Miira
原料：
面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、*抽适量、辣椒粉适量。
做法步骤：
1. 取适量面粉，加水和成软硬适中的面团，醒至二十五分钟。
2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。
3. 葱，肉备用。
4. 豇豆改刀成末去水。
5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。
6. 馅中加五香粉和姜粉，用热油淋入，放入盐、加麻油。
7. 一个方向搅拌上劲备用。
8. 取适量面团搓成条，改刀同等大小的剂子擀皮。
9. 开始*饺子喽。
10. 依次*好入盘备用。
11. 饺子入开水锅中煮开三次，盛起入盘。
12. 辣椒粉用热油淋入，加盐，葱，*抽一同调制料碗，搭配同食。
13. 成品图
14. 成品图
小窍门：
豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！
酿豇豆
原料：
猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、*抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤：
1. 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、*抽、葱花 。
2. 按照一个方向搅拌均匀 。
3. 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。
4. 锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。
5. 煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。
6. 取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。
7. 取适量猪肉馅填入中间部分。
8. 我一共做了9个酿豇豆。
9. 取一小碗，加入1勺*抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用 。
10. 锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制 。
11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。
12. 加入提前调好的浇汁。
13. 用中小火，加锅盖煮5分钟左右。
14. 把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。
小窍门：
豇豆营养丰富，吃豇豆可以补充营养，强身健体。豇豆一定要煮熟，因为豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，*吃豇豆会引起呕吐或腹泻
豇豆肉*
图文作者 | 敏zhu
原料：
中筋粉适量、酵母3g、盐1g、豇豆适量、肉末适量、红烧酱油1勺、*抽1勺、葱花少许。
做法步骤：
1. 面粉加酵母和一克盐，少量多次加清水，揉成光滑面团，放一边发酵一个半小时。
2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。
3. 烧开一锅水，放入豇豆，焯烫断*，颜色变青，大概三分钟。
4. 这样就可以了，捞出沥干水分。
5. 热锅温油，放入肉沫，翻炒均匀，加入红烧酱油，*抽，少许盐，翻炒均匀，关火凉透备用。
6. 豇豆切碎。
7. 豇豆和肉末放在一起。
8. 加入葱花，搅拌均匀，此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。
9. 面团发好了。
10. 揉匀面团，排气，分割，成小剂子，压扁擀皮儿。
11. *成*子，放入蒸屉，二发半小时。大火烧开水后改中小火，上汽蒸15分钟，关火闷五分钟，再开盖子。
12. 看，香喷喷的豇豆肉*子就做好了。
13. 暄软可口，馅料十足。
小窍门：
1、肉末我喜欢用偏瘦点的，你可以根据自己家的口味调节。
2、豇豆要提前焯烫断*，以免蒸时熟得不均匀有夹*的情况。
麻酱拌豇豆
图文作者 | 不愿下楼的猫
原料：
豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、*抽5ml、香醋5ml。
做法步骤：
1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。
2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。
3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。
4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、*抽和香醋，再分多次加水进行调制。
5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。
小窍门：
豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。
